Shizen

Buonasera,
senza voler alimentare sterili polemiche, le cito testualmente la definizione di "soba" data dalla signora Graziana Canova Tura, autrice di numerosi libri di cucina giapponese, nel suo libro "il Giappone in cucina": "...si tratta di spaghetti preparati con farina di grano saraceno ( sono quindi di colore scuro, come i pizzoccheri valtellinesi)." Il tipo di pasta a cui lei si riferisce sono gli "udon".
Per quanto riguarda la carne, quella che io ho mangiato era priva di grasso e cotta solo esternamente, ben lungi da una carne kobe che, essendo molto marezzata di grasso, con quella cottura sarebbe risultata stoppacciosa e non gradevole al palato.
Nonostante la mia giovane età, prima di esprimere la mia opinione riguardo un locale, come ha notato, mi sono documentata in maniera tale da avere un riscontro ai dubbi che quella cena ha sollevato.
Cordiali Saluti.

Cara Alessia,

sono un appassionato di cucina giapponese, nonchè un grande conoscitore.
Vorrei spiegarti un paio di cose:
- ciò che scrivi dei soba non corrisponde assolutamente al vero in quanto esistono dei Soba giapponesi di farina di grano tenero che non hanno nulla a che vedere con quelli cinesi. Quelli che ho trovato al ristorante di cui parli tu sono proprio di quel tipo...
- il Wagyu che si mangia allo Shizen non è per nulla simile ad una tagliata, sono due cose ben distinte. (ti consiglio di riprovarle entrambe per accorgerti della differenza).
Concordo pienamente con te sulla varietà degli Appetizer e sulla bontà dei cubi di tonno in salsa di miso.
Dal tuo username si deduce l'età e sapendo che hai ancora molto tempo per crescere dal punto di vista culinario ti consiglio di consultare libri di cucina giapponese. A me in passato sono stati molto utili.

Mario


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al di sotto delle aspettative